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彩93网站:“有棱角”的?如何用常见的词语描述葡萄酒中不可描述的风味
张裕葡萄酒 2019-02-01139未知admin

  当我们在品尝葡萄酒时,往往也会有这种情况发生,很多复杂的感受,我们需要借助一些常见的词来表达。

  那些明显的土壤、矿物质的气息,能激起部分人喝酒的欲望,使他们狂热,如果这描述的是你,恭喜你,你是个天生的葡萄酒爱好者。这种气味由几种香气物质组合而成,既存在于红葡萄酒中也存在于白葡萄酒中,研究表明这种气味可能是由于当地微生物的出现引起的。

  “有棱角”更多的是用来形容物体的外观形状。似乎和口感毫无关联,其实,葡萄酒也是有形状的。当葡萄酒平衡时,他的形状可能就是接近于圆的椭圆,当他的某部分比较突出时,就类似于不规则的多边形。

  如果某款葡萄酒味道的轮廓是瘦弱和尖锐的,就像一个三角形放在嘴里,这个时候,我们就称这款酒是有棱角的,这种感觉并不受绝大彩93多数人的欢迎。但这个词语其实并不只是用来形容低品质的葡萄酒,许多高品质的葡萄酒也会用“棱角”来描述葡萄酒的某些口味特征(主要是侵略性酸度)压倒葡萄酒中果味的时候。幸运的是,这些特质会随着葡萄酒的陈年而减弱。这一点很像我们年轻的时候有棱有角,但随着生活阅历的增加,时间会将我们打磨得圆润。

  不同于“有棱角”像是描述形状,而油脂感(Unctuous)这个词更多的像是舌尖感受到重量。例如: “酒体强劲饱满,无花果以及杏子的味道赋予了葡萄酒油脂感,同时又有辛香料以及烤橡木的味道”。油脂感(舌头的中心区)主要在品尝白葡萄酒以及甜酒时比较明显。

  用“封闭的”来形容葡萄酒听起来很不可思议。要想了解“封闭的”口感最好的办法就是将红葡萄酒冷藏在冰箱里。冷却会减缓酒精在葡萄酒表面的蒸发,降低能感受到的芳香物质的含量。然后,当你品尝葡萄酒时,你会注意到果味是减弱的,而葡萄酒的结构特征(单宁和酸度)体现出来的则更多的是苦味和酸味。

  这种封闭的特性发生在葡萄酒减少水果芳香时,那些香气要么隐藏在葡萄酒结构后面,要么在开始时就不存在了。有两种方法来修正封闭的葡萄酒:严格正确的醒酒或者让他熟成(如果酒的品质很差,把他变成桑格利亚汽酒)。

  如果很难理解这个词,不妨去咬一口油桃。这个词常用来形容温暖的年份和/或温暖的气候中酿造出的比较成熟的葡萄酒。有时也会用肉质来描述葡萄酒的回味。

  正常情况下,单宁造成的感觉就是舌头上的收敛感,这种感觉在我们吃生柿子的时候也十分明显。当葡萄果实完全成熟时,种子为黄褐色或棕褐色,表明种子中的酚类已经成熟,此时就会有甜单宁的感觉。这在口感丰富,果味明显的红葡萄酒中十分常见。

  这一术语定义了葡萄酒的总体风格,它是粗犷的反义词。这个词通常用来形容酒体较轻、果味丰富、酸度偏高的葡萄酒。虽然这个词有点朦胧,但是当你谈论一些不想谈论或者非常想谈论的某些特征时,这是非常有用的。

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