彩93网站

彩93网站:怎样的葡萄酒才能入选米其林餐厅酒单
张裕葡萄酒 2019-02-01134未知admin

  米其林堪称是餐饮界的品质标杆,它不仅对事物有着苛刻的要求,对餐厅环境也十分讲究,因此在人们的印象中,米其林餐厅一直是高端的代名词,俗话说餐饮不分家,那么在这些高端的米其林餐厅里,所供应的葡萄酒是否也都是高品质的天价酒呢?

  米其林 1-3 星的评定标准是:菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。其中第 1 颗星的标准是以餐厅食物的质量为基础的,多余的星星是视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序,以及酒窖的大小和质量来决定。每年成千上万的餐厅参加米其林评选,但能入选三星的仅仅只有几十家而已,可见难度之高,评鉴之严!

  2 颗星:出色的菜肴,一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不菲的好餐厅。

  3 颗星:出类拔萃的菜肴,值得专程为此安排一次旅行。同时意味着“完美而登峰造极的厨艺,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱”

  评上了米其林星级并不代表可以一劳永逸,2 星或 3 星主厨要是被发现有一丝疏忽或错误,就会被降级,因此,很多 3 星主厨受不了如此严格的压力和要求而自杀。1 星主厨只要维持既有的水平,就可以保留其星级。

  一般评选为星级餐厅后还需要好几年的考察,其中 1-2 星的餐厅要接受每年 15 次的重复评鉴,而 3 星餐厅的评鉴次数会更多,因此需要餐厅年年保持在高水准,不然就会被降级。如 1966 年,名厨阿伦•热克(Alain Zick)因他的餐厅从三星降为二星而自杀;2003 年,名厨贝尔纳•卢瓦索(Bernard Loiseau) 在他的餐厅降级后自杀。可见,米其林星级对餐厅和主厨而言既是最大的肯定,也是最大的压力。

  入选米其林餐厅的葡萄酒一定是以品质作为保证,不管是普通的餐酒还是高级名庄酒,都一定要求是品质优异、保存完美。

  米其林选酒的时候同时会兼顾“性价比”,会设计不同的合理价格区间,满足不同需求的客户。从普通的 IGP(地区餐酒)葡萄酒到名庄葡萄酒应有尽有,价位也是从普通的几百元到几万元都有覆盖。也就是说,入选米其林餐厅的葡萄酒并不一定特别贵。

  很多人都会对米其林餐厅的酒单印象深刻,不少酒单动辄几十页,上面的酒款覆盖全世界所有优秀的产区,从一瓶、半瓶到一杯都可选择。顾客指明想尝试的任何酒款,都有很大的概率在这里面找到,可谓只有想不到,没有喝不到。

  很多米其林餐厅和酒庄拥有良好的合作关系,拥有不少低产量的稀有好酒,同时还会藏有很多完美的珍稀老酒,如上述所提到的银塔餐厅所收藏的老酒;有些餐厅更是会为生物动力法葡萄酒单独列酒单;同时还打造出只属于米其林自己的 SGC(Le Secret des Grands Chefs,大厨的秘密)葡萄酒,这种酒比膜拜酒还难买到,产量仅是普通名庄酒的 1/8。

  不少米其林星级餐厅对勃艮第葡萄酒情有独钟,收藏很多稀缺顶级的勃艮第葡萄酒,如号称“香贝丹之王”的阿曼•卢梭父子酒庄(Domaine Armand Rousseau)、勃艮第唯一只出产特级园葡萄酒的马特莱酒庄(Domaine Bonneau du Martray)等略小众但品质极佳的酒庄出产的葡萄酒。

  香槟配餐能有较大范围的自由度和切合度,同时知名香槟的品质更稳定更有保证。因此,米其林更偏爱知名香槟,如唐培里侬(Dom Perignon)、库克(Krug)和堡林爵(Bollinger)等。

  法国葡萄酒的数量比其它国家要多;旧世界葡萄酒比新世界多;新世界主要以知名产区代表性的酒款为主。

  有些米其林不仅拥有种类繁多的葡萄酒,更重要的是允许顾客带上自己熟悉、喜欢的酒前往就餐,从而餐厅可以将更多的精力用作菜肴上,也吸引更多不同的食客前去品尝。

爱尚彩票注册 | 3分彩遗漏 | 东方彩票注册 | 速8彩票投注 | 1分赛车输钱 | 3分快3计划 | 10分六合官网 | 大发快乐8分析 | 台湾宾果软件 | 爱乐透彩票投注 | 乐赢彩票网站 | 任天堂彩票网站 | 久赢彩票投注 | 5分彩计划 | 5分排类3计划 | 1分幸运28单双 | 709彩票网站 | 时代彩票网站 | 彩93注册 | 99彩吧网站

Copyright © 2002-2020 彩93网站 版权所有 彩93