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彩93网站:张裕葡萄酒除了罗曼尼康帝之外,这里的黑皮诺也不容错过
张裕葡萄酒 2018-12-19175未知admin

  提到黑皮诺,很多人都会想到它的经典产区,法国勃艮第,尽管如今世界上也有其他让黑皮诺出彩的产区,但无论是风土,还是种植历史,勃艮第当之无愧是黑皮诺的第一产区。

  众多周知,黑皮诺——特别是勃艮第的经典黑皮诺红葡萄酒,拥有着卓越的陈年潜力,其中不乏陈年时间可以超过二十年的顶级红葡萄酒。但黑皮诺另一个可以称得上是“众所周知”的特点是,它的单宁含量并不突出,所以如果一个人拿赤霞珠的标准来卡黑皮诺,必然会陷入瓶颈——为什么它单宁不高,却具有如此大的陈年潜力呢?

  这是因为,“陈年潜力”这个事情,是非常复杂的,不可能只由“单宁含量”这一个因素控制。除了单宁含量外,葡萄酒的酸度、酒精度和残糖量等都对它的陈年潜力具有不同程度的影响,所以如果要判断一瓶酒的陈年潜质如何,关键还是要看它的综合素质。此外,陈年潜力还与葡萄品种本身有关,而黑皮诺、雷司令、赤霞珠,便是出了名的时间长跑能手。

  公开市场上,就算名家的价格一涨再涨,这里的佳酿仍然供不应求;罗曼尼康帝这样的领头羊酒庄,稳定地刷新着拍卖行的成交纪录。哪怕是某一年份天气坏消息频传,朋友圈里买买买的热情也不见衰减,甚至因为减产还要面临涨价。更别提不知道多少行家用“勃艮第风格”夸奖一些其他产区的黑皮诺品位优雅,风土卓越。再考虑到近20年价格飞涨的速度,“Bourgogne”这个词可能不仅亮闪闪,还金灿灿的呢。

  价格飞速增长、口碑直线飙升,如此名利双收且受人尊敬,放眼全球可能都只有勃艮第实现了这一奇迹。就像酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)描述的那样:遇到勃艮第,如果酒不错,那可真是无上的享受;哪怕酒不好,我们会觉得都是自己的错,选错了酒。总之,勃艮第总是完美的。

  这样令人羡慕的奇迹,真要深究背后的原因,可能也只有神奇的“风土”才能解释。从这一点上说,联合国教科文组织将勃艮第风土精神的结晶——“克里玛”(Climat)加入世界遗产名录,让勃艮第的风土所表现出来的卓越普世价值获得正式认定,让它与这片土地出产的迷人葡萄酒一起,正式被公认为人类文化的瑰宝,可谓实至名归。不仅写烙印在当地的历史里,还结结实实的给勃艮第的酒农们留下了一笔受用无穷的财富。

  很自然的,这样非凡的成就也吸引了全世界有梦想和天赋的酒庄主和酿酒师们。在全世界各个葡萄酒产区,只要气候接近勃艮第,甚至于只要是秋天比较凉爽,能让黑皮诺有机会缓慢成熟,就能看到酒庄尝试种植黑皮诺。

  而国际舞台上最受重视的黑皮诺生产者,除了与法国同属于旧世界的德国之外,最重要的应该是三个新世界国家:美国、澳大利亚以及新西兰。

  非常有趣的是,美国的黑皮诺大热源于一部电影,2004年上映的《杯酒人生》。这部电影把黑皮诺的优雅复杂(乃至于别扭)刻画得非常诱人,观之如同欣赏文艺青年的灵魂伴侣,顺带把黑皮诺和“傻红甜”的加州廉价梅洛(Merlot)对立了起来。热映后一度导致全球范围内的黑皮诺洛阳纸贵,也让梅洛的销量显著下滑。

  让人哭笑不得的是,尽管如此,当时美国流行的主流黑皮诺仍然是深色、厚实、甜美的路线,以至于曾有不少黑皮诺是用梅洛假冒的…这种特色也很大程度上影响了全球爱好者对美国本土黑皮诺的看法,直到几年,我还遇到过有新西兰的酒庄主笃定的指着隔壁美国人的黑皮诺说“他们的酒里肯定掺了西拉(Syrah)了。”

  当然,如今的美国黑皮诺已经比过去任何时候都要优雅多了,尤其是黑皮诺的重镇俄勒冈(Oregon)。当地在近30年前就在积极尝试出产高品质的黑皮诺,如今更是优质小酒庄林立。一些最好的作品拥有鲜活的果味和花香,伴随着松叶的草本气息。

  另一方面,加州部分产区,比如索诺玛海岸(Sonoma Coast)和纳帕谷最凉爽的部分产区同样是黑皮诺的重镇。但总体上而言,这里的黑皮诺走上了彩93与俄勒冈极为不同的路线。大多数都非常甜美,经常带有樱桃果酱般的甜香滋味。

  澳大利亚在20多年前开始广泛的在凉爽产区种植黑皮诺,尤其是南部的维多利亚(Victoria)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区。

  虽然塔斯马尼亚(Tasmania)产区优质的黑皮诺生产者越来越多,但目前澳洲地位最高的一些黑皮诺生产者普遍位于维多利亚(Victoria)的一些优质子产区,比如莫宁顿半岛(Mornington Peninsula),Yarra Valley以及吉普斯兰产区(Gippsland)。尤其是吉普斯兰产区目前拥有整个澳大利亚最顶级,也是最昂贵的黑皮诺生产商,贝思菲利普酒庄(Bass Phillip)。

  整体而言,最佳的澳大利亚黑皮诺都带有纯净的果味和清新的酸度,整体风格和当地的设拉子(Shiraz)极端相反。另一个特点是,几乎绝大多数来自澳大利亚的黑皮诺都放弃了勃艮第那种高冷和矜持感,追求奔放但恰到好处的纯净果香。

  新西兰黑皮诺在国际上已经拥有相当高的地位和人气,这很大程度上得益于当地凉爽的气候与纯净的风土,也部份因为整个国家都不大…新西兰几乎全境都出产令人愉悦的黑皮诺。其中特别是在北岛的马丁堡(Martinborough)和南岛的中奥塔哥(Central Otago)这两大产区,尤其出色。

  在很长的时间里,新西兰出产的黑皮诺果味漂亮而且鲜美可口,被形容为“最接近于勃艮第但少点微妙感觉”。直到这几年,很多人相信是当地的葡萄藤终于够年头了,新西兰一些最顶级生产者的作品开始变的格外精致而且复杂。

  当然,除了以上三个重要国家和德国外,奥地利、智利、南非也有品质不俗的黑皮诺,篇幅有限,这里就不一一赘言了。不过,至少有一点是肯定的:不管任何国家,好的黑皮诺,都不便宜。

  除了勃艮第外,世界上各个地区也都有独属于自己的风土特征,当它们遇到黑皮诺时,得到的答案往往都在意料之外。比如说一开始,新世界的许多产区——美国的俄勒冈、华盛顿、加利福尼亚和新西兰等地——都是奔着勃艮第风格去的,但最后酿出的酒还是各有各的特彩93点。

  黑皮诺让酿酒师们看到一种自由的可能,正如《The Oxford Companion to Wine》里所说的那样:“任何一个有味蕾的酿酒师,都会进行酿造黑皮诺的试验”。因此,世界上种植黑皮诺的产区越来越多,黑皮诺的风格越来越多,热爱黑皮诺的人也越来越多。

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